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        揭秘!食用油的那些誤解和套路

        2021-01-30 13:43:19

        食用油與我們的生活息息相關,不少有關食用油的傳言在消費者中廣為流傳,讓人難辨真假,今天,我們就來了解一些有關食用油的實用知識,破除謠言,避開食用油生產廠家的套路,選擇適合自己的油!

        壓榨油比浸出油安全嗎?

        食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。

        壓榨油是通過擠壓的方式將油脂從油料中榨出,榨出來的油脂保留了油料原來的色香味和營養物質,如花生油和菜籽油的味道就完全不一樣。

        濃香壓榨菜籽油

        浸出油是利用“相似相溶”的原理利用有機溶劑將油料里面的油脂提取(即萃取)出來.這種方法提取出的油脂通過精煉后基本上沒有啥味道,色澤也很清亮。

        食用油買貴的,就安全健康。那事實并不是如此,并非所有的油都適用多種烹飪方式,而差異的關鍵就在于“煙點”。

        煙點就是油冒煙時候的溫度,每種油的“煙點”都是不一樣的。

        而當油溫到達“煙點”或超過“煙點”以后,就會產生油煙,不僅會喪失原來的營養物質(如單不飽和脂肪酸),還會被氧化產生有害物質(比如乙醛,脂質過氧化物等),不僅如此,油本身的味道也變了,可能也會影響食物本身的口味。

        壓榨葵花籽油

        這里要注意的是,飽和脂肪酸是非常穩定的,煙點高,高溫下不太可能會產生不健康的物質,而不飽和脂肪酸含量高的油,煙點就低。

        煙點低的油適合用于涼拌和滑炒,如亞麻籽油,橄欖油,芝麻油等。煙點高的油可用于爆炒,油炸等等,如大豆油、菜籽油、葵花籽油等等。


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