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食用油與我們的生活息息相關，不少有關食用油的傳言在消費者中廣為流傳，讓人難辨真假，今天，我們就來了解一些有關食用油的實用知識，破除謠言，避開食用油生產廠家的套路，選擇適合自己的油!
壓榨油比浸出油安全嗎？
食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。
壓榨油是通過擠壓的方式將油脂從油料中榨出,榨出來的油脂保留了油料原來的色香味和營養物質,如花生油和菜籽油的味道就完全不一樣。
浸出油是利用“相似相溶”的原理利用有機溶劑將油料里面的油脂提取(即萃取)出來.這種方法提取出的油脂通過精煉后基本上沒有啥味道,色澤也很清亮。
食用油買貴的，就安全健康。那事實并不是如此，并非所有的油都適用多種烹飪方式，而差異的關鍵就在于“煙點”。
煙點就是油冒煙時候的溫度，每種油的“煙點”都是不一樣的。
而當油溫到達“煙點”或超過“煙點”以后，就會產生油煙，不僅會喪失原來的營養物質（如單不飽和脂肪酸），還會被氧化產生有害物質（比如乙醛，脂質過氧化物等），不僅如此，油本身的味道也變了，可能也會影響食物本身的口味。
這里要注意的是，飽和脂肪酸是非常穩定的，煙點高，高溫下不太可能會產生不健康的物質，而不飽和脂肪酸含量高的油，煙點就低。
煙點低的油適合用于涼拌和滑炒，如亞麻籽油，橄欖油，芝麻油等。煙點高的油可用于爆炒，油炸等等，如大豆油、菜籽油、葵花籽油等等。
