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        你在選擇使用食用油時也存在這些誤區嗎?

        2020-10-15 17:13:42

        食用油在烹調中起著重要的作用,它能敏捷傳熱,加速烹調速度,敏捷遣散質料外表及內部的水分,縮短食物的烹調時間。一起,油脂分子滲透到質料的內部,使菜肴呈現出各種不同的色澤,使質料堅持新鮮,散發出誘人的芳香氣味,從而改進了菜肴的風味??墒?,在日常烹飪過程中,一些運用食用油的誤區,卻讓它不能很好地發揮作用。

        食用油廠家帶您來詳細來看看下面這些誤區吧:

        誤區一:無論什么樣的烹調方法都用一種油。

        不少人家里常備著一種油,無論是炒菜、涼拌仍是油炸,都只用它。但不同的油,耐熱性是不一樣的,過高溫度的烹調會加速致癌物發生,帶來健康風險。比方煎炸應該用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等;日常炒菜能夠挑選用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精粹橄欖油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做湯和涼拌能夠挑選耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精粹的初榨橄欖油等。

        你在選擇使用食用油時也存在這些誤區嗎?


        誤區二:色彩越淺(或者深),油的品質越高。

        有的人以為油的色彩越深越好,還有些人地以為油色越深越好。其實,油脂的色澤,除了與油料籽粒的粒色有關外,還與加工工藝以及精粹程度有關。越是精粹的油脂,色彩就越淺。依照其精粹程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個等級,級別越高,其精粹程度越高。精粹后,一、二級油有害成分的含量較低,雜質少,如菜籽油中的芥子甙等可被脫去,但一起也丟失了許多營養成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會丟失。三級油和四級油的精粹程度較低,雜質含量較高,但一起也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

        你在選擇使用食用油時也存在這些誤區嗎?


        誤區三:標有“不含膽固醇”的才是好油。

        關于有些人來說,“膽固醇”是一個可怕的字眼。許多廠家看準了這個商機,在植物油標簽上打出了“不含膽固醇”的宣傳詞。事實上,膽固醇只在動物性食品中存在,植物油中都不含膽固醇。所以說,“不含膽固醇”只是一個噱頭,并不能作為挑選食用油的規范。

        誤區四:吃油多樣化便是吃不同姓名的油。

        許多人知道吃油要多樣化,但卻把它簡略地理解為便是要經常換著吃不同姓名或不同品牌的油。事實上,許多油脂雖然姓名不同,但脂肪酸構成差不多。比方,大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油相似;花生油和米糠油(稻米油)相似;茶籽油、杏仁油和橄欖油相似;亞麻籽油和紫蘇籽油相似等。所謂不同油脂的替換,應該依照脂肪酸構成不同的種類來換,比方葵花籽油和花生油替換,茶籽油和亞麻籽油替換等。否則,所攝取到的脂肪酸基本上仍是一樣的,就相當于沒替換了。


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