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油酸近年來開始引起重視，其神秘面紗在各類高品質產品的競爭中被逐漸揭開。
作為油中“VIP”，橄欖油一直以來以其高油酸含量，成為高價油市場的寵兒，但這一局面正在迎來強有力的國內后起者的挑戰，不再是一枝獨秀。
目前，高油酸花生、葵花籽、油菜籽等均在高油酸食用油市場謀求自己的一席之地。食用油廠家感覺這對消費者而言無疑是個好消息。
據悉，學界將油酸含量75以上的食用油認定為“高油酸油”，其健康屬性也開始被消費者所熟知。一直以來，油酸作為單不飽和脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有很高的健康價值。
研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病的風險，增強對胰島素的敏感性，降低糖尿病風險，并有助于改善炎癥，調節人體生理機能、促進脂質代謝。
據專業人士透露，植物油中，橄欖油油酸含量能達到78左右，其他主要單品中，高油酸花生油油酸能達到75-85，個別品種含量甚至高達90。
我國早期推出和普及的高油酸食用油產品，也是國內三大食用油油企之一的魯花集團，該企業去年9月份推出的高油酸花生油系列產品被市場熟識。而注重香味的中式食用油，由于更符合中式烹飪及中國人追求“色、香、味”餐飲習慣，未來仍有巨大的市場空間。對于國內消費者而言，一方面注重油的健康品質，一方面注重味道，對于中式烹飪習慣而言，后起之秀給了消費者更大的選擇面。
